Начало → Рецепти → Основни ястия → Приготвяне на прясно солена скумрия

Приготвяне на прясно солена скумрия

Name: Приготвяне на прясно солена скумрия
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Българска
Ingredients: 2 бр. Скумрии по-големи; общо около 2 и 1/2 с.л. + 2 ч.л. Сол (едра готварска сол); Лук - кромид лук (едро нарязан на полумесеци или шайби); малко мазнина за поливане (ако рибата не е достатъчно тлъста) Олио или зехтин

Публикувано от: mimi

📝 Опитен готвач | ⭐ 200 точки | 📝 589 рецепти | 🍳 0 сготвени

★ ★ ★ ★ ★

5/5 (1)

📁 Основни ястия

⏱️ Подготовка: 15 мин.

🔥 Готвене: 7-8 дни (процес на осоляване и зреене)

🍽️ Порции: 4

📊 Трудност: Средна

🍳 Сготвена: 0 пъти

👁️ Прегледи: 1,319

Потопете се в уютния, топъл и изпълнен с автентичен селски дух свят на тази прекрасна традиционна рецепта, която пази тайните на старите български рибари и домашни майстори! Едрите пресни скумрии, качествената сол, времето на зреее на хладно и сочният кромид лук добавят съвършен баланс, плътност и дълбочина, които пробуждат сетивата. Всяка хапка от тази домашна солена скумрия е истинска прегръдка за душата, създадена да озари трапезата ви с неподправена радост, уют и чисто кулинарно блаженство!

🛒 Необходими съставки

📏 Таблица с мерките

Порции: 4

Скумрии по-големи - 2 бр.
Сол (едра готварска сол) - общо около 2 и 1/2 с.л. + 2 ч.л.
Лук - кромид лук (едро нарязан на полумесеци или шайби)
Олио или зехтин - малко мазнина за поливане (ако рибата не е достатъчно тлъста)

👩‍🍳 Начин на приготвяне

0% изпълнено

1

Скумриите се изчистват старателно от вътрешностите, премахват се хрилете и се измиват обилно със студена вода.
2

Рибите се поставят в подходящ продълговат съд (стъъклен, порцеланов или емайлиран) и се посоляват щедро с 2 и 1/2 супени лъжици едра сол от всички страни отвън и отвътре в разреза на корема.
3

Съдът се завива с чиста хартия (или се покрива леко) и се оставя да престои на хладно място (например на терасата или в мазето, но не в хладилник).
4

След два дни съдът се отваря, отделената солена вода (секретът на зреенето) се изхвърля внимателно, а рибата се поръсва с още 2 чаени лъжици сол.
5

Съдът се връща на хладното място да престои още 5-6 дни, през които рибата узрява съвършено и придобива плътна текстура и наситен вкус.
6

Готовата солена скумрия се изчиства от останалата сол чрез бързо изплакване или избърсване, изрязва се твърдата гръбна част, внимателно се обелва кожата и чистото месо се нарязва на апетитни кръгли парчета (филийки).
7

Нарязаната риба се поднася в красива чиния, щедро гарнирана с едро нарязан пресен или кромид лук. Ако рибата не е достатъчно мазна, се полива с малко хубаво олио или зехтин за разкош и незабравим семеен деликатес!